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         在桑植，或许你没去过河口，但你肯定听说过河口的豆腐。

 

        47岁的向玉双，是土生土长的河口人，今年是她卖豆腐的第10个年初。她做的豆腐鲜香味浓、嫩滑适口，在本地颇有名气，不少人慕名驱车上门采办。

 

        说起造作豆腐的手艺，她最先想到的就是她母亲，是母亲教她先做人，再做艺。多年来，向玉双始终对峙诚信至上的经营理想，纯手工打磨每块豆腐，从不缺斤少两。

 

        “母亲在村里做了大半辈子的豆腐，凭借好手艺，十里八乡的村民好多都是家中的
？。”无论历经几多春秋，母亲在灶房里忙乱的身影，始终清澈的烙印在向玉双脑海里，挥之不去。

 

        每全国午4时左右，向玉双便在豆腐作坊忙乱开了，从遴选黄豆到静置成形，每一步她都仔细把关，实现所有工序，一向要忙乱到凌晨2点，而丈夫则是她唯一的“助工”。

 

        一块成色好的豆腐，精选好豆是关键。向玉双家的豆子都是来得意山深处纯天然的黄豆，遴选杰出泽明亮、颗粒鼓满的提前用净水浸泡，夏季必要泡发5幼时，冬季则需12幼时，能力磨浆。

 

        经过长功夫浸泡，一颗颗豆子显得愈加晶莹鼓满，紧接着，便起头一遍遍淘洗，去除浮渣沙粒。

 

        推磨不仅是个别力活，更是个技术活，添几多豆子配几多水，多久添一次，城市影响豆浆的稀稠水平。多年来，向玉双掌管扶磨添豆添水，丈夫掌管推磨，两人默契共同，磨出的豆浆不仅稀稠得宜，还将豆子的浪费降至最低。

 

        刚磨好的豆浆是粗糙的，还需用滤布挤压过滤，去渣吊汁。向玉双纯熟地在横梁上架一个十字叉木摇架，将滤布四角夹紧在摇架的四端，一瓢一瓢将粗浆舀进滤布里，一向地摇摆着摇架，滤布下慢慢流出纯浆。

 

筛好后，为保障豆浆口感足够细腻、绵柔、醇厚，向玉双将得到的浆液沉新倒至滤布中进行二次筛浆，就这样，慢工出细活，雪白的豆浆便做好了。

 

        由于磨浆和滤渣两路工序费劲大、耗时久，越来越多豆腐手演员已经用机械化设备包办身工，但向玉双始终对峙传统工艺，保障豆腐的口感。同样，为保障质量，一天只做30斤的豆子，也是她多年坚守的习惯。

 

        过滤齐全后的生豆浆被缓慢地倒入大锅中，灶里烧上旺旺的柴火，乳白色的豆浆在锅内翻滚，整间作坊豆浆的幽香四处泛滥。

 

        接下来是最关键的一步，点卤，这一步直接关系到豆腐的成败，点膏时心浮不得，气躁不能，多一厘不能，少一厘不够，要求极度之高。

 

        向玉双将烧开的豆浆倒入大缸中，按比例增长石膏，点好之后，盖上，静置，让豆浆和石膏产生化学反映，耐心期待一下子，醇香绵密的豆腐脑就出来了。

 

        待豆腐凝固以来，转移到一个木造的方格内，方格内放上纱布，用纱布将豆腐包裹好，上面放上木板，木板上面压上石头，带着豆香味的水便起头淅淅沥沥地流出来，水分被挤干以来，揭开纱布，用刀将压造好的豆腐切成方刚正正的幼块，这便实现了造作豆腐的最后一路工序。

 

        日复一日，年复一年，已成习惯。向玉双一次又一次见证从豆子到豆腐的转变过程，历经千锤百炼，豆腐始终以最干净的面目示人。

 

        豆子如此，人亦如此。向玉双的内心跟面前这一块块刚正有型的豆腐一样，愈发澄澈，愈发坚定，从不失“正本面目”。

 

        一块块豆腐不仅见证了向玉双多年的支出和坚守，也凝聚着乡里乡亲对本色本味豆腐的喜欢和认可。用向玉双自己的话说，做豆腐，养孩子，这险些就是她母亲的毕生。如今，做好豆腐，教育好孩子，也是她这毕生。

 

        天刚蒙蒙亮，向玉双在丈夫的援手下，将半夜做好的豆腐装上那辆有“年代感”的三轮车，朝着市场方向驶去，轮胎碾压在马路上，发出“吱吱”的响声，似乎是在叙述下一个十年的坚守。(桑植县纪委监委 尚 景)


起源：三湘风纪